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Conocer los gustos y sabores de los alimentos

El hecho de que una comida nos parezca deliciosa (o no tanto) es el resultado de muchos factores, que incluyen el sabor, el olor, la temperatura y la textura. Los papilas gustativas nos dicen si una comida es dulce, ácida, salada, amarga o umami; pero el sabor de una comida en particular también depende de los aromas que detecta la nariz. Entender cómo se equilibran y contrastan los diferentes sabores puede ayudarlo a sentirse más cómodo cuando cocine.

Los cinco sabores son:

Dulce: la fruta, las verduras asadas, los cereales horneados, el azúcar, la miel, el sirope de agave, el sirope de arce y la leche tienen un sabor dulce. No abuse de los azúcares añadidos. La mayoría de las mujeres deben comer o beber como máximo 100 calorías al día de azúcares añadidos, y la mayoría de los hombres deben comer o beber como máximo 150 calorías al día de azúcares añadidos.

Ácido o agrio: las frutas como las limas y los limones, la leche agria, los tomates verdes, el vinagre, el yogur y los alimentos fermentados, como el chucrut, tienen un sabor ácido o agrio.

Salado: los aperitivos, las algas, el jamón, las aceitunas, el queso y algunos mariscos como las ostras y las almejas tienen un sabor salado. El pan y los bollos, los embutidos y las carnes curadas, la pizza, la carne de ave, la sopa y los sándwiches son los alimentos que más sodio añaden a nuestra dieta. Sustituya la sal por hierbas y especias, y los alimentos e ingredientes salados por versiones bajas en sodio. La American Heart Association recomienda que la mayoría de las personas consuma menos de 1500 mg de sodio al día.

Amargo: las verduras de hoja oscura, el café, el pomelo*, el cacao sin edulcorar y la tónica tienen un sabor amargo.

Umami: es el llamado “quinto sabor” y se describe como cárnico o sabroso. Por ejemplo, la ternera, el pollo, el cerdo, la salsa de tomate, los tomates maduros, los champiñones y la salsa de soja. Cuando coma alimentos con umami, busque opciones bajas en sodio o sin sodio.

Equilibrar la intensidad de los sabores crea platos deliciosos. A continuación, le ofrecemos algunos consejos para preparar cenas deliciosas con productos básicos de su despensa o incluso con ingredientes desconocidos que pueda tener:

Sabores que se equilibran: alimentos con sabores, intensidad, aromas o texturas:

Sabores atrevidos: pescado, menta y lima Cena en minutos: Haga una ensalada de atún en lata bajo en sodio con menta y lima. Condimente un calabacín a la parrilla con un aderezo de menta, lima y anchoas/sardinas picadas bajas en sodio.

Sabores terrosos: champiñones, lentejas, hojas de laurel. Cena en minutos: Cocine las lentejas (o judías secas) y los champiñones en caldo de pollo bajo en sodio con una hoja de laurel. 

Texturas crujientes: manzana, apio, frutos secos. Cena en minutos: Sirva una ensalada de manzanas picadas, apio y frutos secos sin sal; combínela con un aderezo de yogur de vainilla bajo en grasa y sin azúcar añadido.

Aromas dulces: remolacha asada y jugo de naranja. Cena en minutos: Prepare un aderezo de jugo de naranja, ralladura de naranja y un poco de aceite de oliva; échelo sobre remolachas asadas.

SABER COMPRAR EN LA FERIA

Pare elegir los alimentos en una feria libre es importante seguir algunas consejos para aseguramos de que estamos comprando alimentos frescos, de calidad y seguros para consumir.

1. Comprar en horarios adecuados: Es importante elegir un horario de compra adecuado, ya que en los horarios de mayor calor, los alimentos frescos, de calidad y seguros para consumir.

2. Observar el aspecto de los alimentos: Es importante observar el aspecto de los alimentos antes de comprar adecuado, ya que en los horarios de mayor calor, los alimentos pueden estropearse con mayor facilidad.

3. Elegir frutas y verduras de temporada ya que suelen ser más fresas y tener mejor sabor. Además, de ser más económico que las que se importan desde otros países.

4. Fijarse en la limpieza de los productos y del puesto de venta: Es importante comprar alimentos en un puesto que tenga una apariencia limpia y ordenada, Los alimentos deben estar bien presentado y en un ambiente higiénico.

5. Comprar en puestos con buena reputación: Es recomendable comprar en puestos que tengan buena reputación entre los vecinos del sector. Es importante conocer la calidad de los productos y la honestidad del vendedor.

6 Evitar alimentos expuestos directamente al sol: Es recomendable evitar alimentos expuestos directamente al sol, ya que pueden estropearse más rápido.

7. Revisar la fecha de vencimiento: Es importante revisar la fecha de vencimiento de los productos, especialmente en alimentos procesando como enlatados, para asegurarnos de que una están en buen estado.

tener los ingredientes necesarios

 Existen muchas especies y aliños que pueden ser utilizados para dar sabor a los platos y variar las recetas. Algunas de las especies y aliños más comunes y necesarios para cocinar platos sabrosos y variados con:

1. Sal: la sal es uno de los ingredientes más básicos y necesarios para sazonar los alimentos.

2. Pimienta: la pimienta negra o blanca es otra especie básica que se utiliza en muchas recetas.

3. Ajo: el ajo es unos de los aliños más populares y versátiles y se utiliza para dar sabor a una gran variedad de platos. 

4. Cebolla: la cebolla es otro aliño básico que se utiliza en muchas recetas, tanto cruda como cocinada.

5. Orégano: el oréganos es una especie que se utiliza frecuentemente en la cocina italiana, especialmente en platos de pasta y pizza.

6. Comino: el comino es una especie muy utilizada en la cocina latinoamericana y es ideal para platos con carne.

7. Paprika: la papikla o pimentón es una especie que aporta un sabor ligeramente ahumado y se utiliza frecuentemente en la cocina.

8. Curry: el curry es una mezcla de especie originaria de la India y es utilizado para dar sabor a platos como el pollo al curry.

9. Cilantro: el cilantro es una hierba fresca y aromática que se utiliza en muchas recetas de la cocina mexicana y asiática.

10. Tomillo: el tomillo es una hierba que se utiliza frecuentemente en platos con carne y en guisos. 

Sabores que contrastan: la combinación de distintos sabores y texturas puede crear platos deliciosos y atractivos.

La amargura de las hojas de col en contraste con el umami de las setas picadas. Cena en minutos: Cocine la col en un poco de caldo de pollo bajo en sodio y añada champiñones troceados. 

La dulzura del tomate en contraste con la amargura de la rúcula. Cena en minutos: Coloque tomates frescos o de lata bajos en sodio y rúcula fresca encima de pan de trigo integral; añada un poco de vinagre balsámico y aceite de oliva; y caliéntelo en el horno.

El picante extremo del pimiento en contraste con la suavidad del yogur. Cena en minutos: Guiso de frijoles con pimientos picantes aderezado con yogur bajo en grasa y sin azúcar añadido

La acidez del pomelo* en contraste con la dulzura de los azúcares naturales. Cena en minutos: Ase una mitad de pomelo* fresco en el horno hasta que esté dorado y libere el dulzor natural del pomelo.

Piña crujiente y dulce en contraste con aguacate cremoso. Cena en minutos: Pescado al horno con salsa de piña en lata, aguacate y pimientos verdes picados.

https://www.goredforwomen.org/es/healthy-living/healthy-eating/cooking-skills/meal-planning/understanding-tastes-and-food-flavors